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只要掌握这3点,你也可以用蒸锅做出柔软细腻的蒸蛋糕!

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只要掌握这3点,你也可以用蒸锅做出柔软细腻的蒸蛋糕!

发布日期:2018-10-21 作者: 点击:

做蛋糕的方法有蒸的和烤的,可以用电饭锅、蒸锅和烤箱制作。3种方法中,烤箱的成功率最高,电饭锅做的最容易失败,因为电饭锅内胆是不粘的,不利于蛋糕的爬升。但是不少家庭并没有烤箱,想用蒸锅或者电饭锅做。今天小编就介绍一款用蒸锅做的蛋糕,做出来的蛋糕柔软细腻不上火,最适合老人家和孩子吃了。

那么如何做到蒸出来的蛋糕还不回缩呢?其实只要掌握这3点即可。第一:用阳极模具,不要用不粘的模具,特别对于新手来说,用不粘的模具蛋糕涨不高,更易失败。第二:蛋清要打至干性发泡,有直立小尖角这种状态。要用电动打蛋器打,别指望手动打蛋器,打到手抽筋也难达到效果,何必呢,我打了大概3分钟,只是参考值,不同打蛋器功率不同,打发时间不同,只能看蛋白霜的状态。第三:打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌时别消泡了,不要划圈拌,如果不明白的话,可以上网搜索一下制作戚风蛋糕的视频,会更易理解正确手法。

好啦,只要你掌握了这3点,就接着往下看,就能成功做出好吃的蒸蛋糕


【材料】鸡蛋2个,低筋面粉80克,牛奶83克,细砂糖43克,盐1克,玉米油15克


【步骤】

1、准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀。

2、牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火(图片中密集的泡泡不是加热出来的泡泡,是倒入锅里已经产生的泡泡)。

3、将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好。

4、将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。这个是烫面戚风做法,口感更细腻,非常好吃的。

5、这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄。

6、拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态。

7、蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态。

8、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。

10、用同样的手法拌好。

11、倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡。

12、用耐高温保鲜膜或者碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右(时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉)。

13、时间到,立即将蛋糕取出,在桌面上震一下,倒扣模具,放凉一点再脱模。

只用了2个蛋做出来的蒸蛋糕,也能有这个高度,不回缩不塌不缩腰,还好吃不上火。


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