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米米佳食品简述雪饼定义及加工原理

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米米佳食品简述雪饼定义及加工原理

发布日期:2018-05-24 作者: 点击:

雪饼


       雪饼即大米制成的膨化食品

       雪饼是用一种用精选大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多样,它们大多是以精选大米等食物为原料,经过烘焙、加热等工序加工而成的。雪饼发展到今天,原料上的改动并不算大,不外乎就是所选用大米的品质有所差异。


       加工原理

       当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是雪饼中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。


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本文网址:http://www.kam20.com/news/374.html

关键词:雪饼,雪米饼,香米饼

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