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万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕

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万万没想到,蛋糕也能“蒸”出来!——蒸蛋糕

发布日期:2018-05-24 作者: 点击:

       烤出来的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相对来说更健康。口感绵软细腻,香甜可口,既可作早餐又可当下午茶,搭配酸奶、果汁等饮品,美味又健康!


食材

鸡蛋......5个

低筋面粉......110克

玉米油......20克

牛奶......80克

白砂糖......80克

白醋......3-5滴

8寸圆模......1个


步骤

1/ 分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)

2/ 蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

3/ 用蛋抽搅拌均匀。

4/ 低筋面粉过筛入碗。

5/ 用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

6/ 面糊过筛入碗,细腻顺滑。

7/ 蛋清中放少许白醋(或柠檬汁)去腥。糖分3次倒入蛋清碗,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

8/ 再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。

9/ 倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)

10/ 分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

11/ 翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)

12/ 倒入8寸圆模中。

13/ 用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。

14/蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)

15/ 关火,取出模具,揭开保鲜膜。

16/放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)

17/配上一杯热牛奶,营养小清新早餐好喜欢!


【打发蛋白的阶段】

1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。

2.再倒入1/3的糖,继续打发至蛋白体积发白,出现纹路。

3.倒入最后剩余的1/3的糖,打发至下述四种阶段:


【湿性发泡】提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。


【中性发泡(偏湿)】提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。


【中性发泡(偏干)】提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。


【干性发泡(硬性发泡)】提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。

当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状,无法利用只能重新取蛋白打发。


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